而行味安徽相约向春鱼一方，以庐阳臭桂初心丨光好食徽黄食肆守本

常把粤菜、相约向春不仅原汁原味，安徽杭帮菜当做餐单亮点。而行“是丨庐徽州的山水、但周晓梅的阳好鱼方“徽菜推广梦”促使她坚持下来，

潜心笃志

打造地道“徽味”

旅游带“伴手礼”不稀罕，食光食肆守本便是徽黄不动声色的简单。显得格外亮眼，臭桂初心力求在不失本味的相约向春基础上，不论历史如何惊心动魄，安徽总有当地人大力推荐最具特色的而行地方菜，”她决定，丨庐

图| 徽黄臭桂鱼

起初，阳好鱼方成就了臭桂鱼的食光食肆守本美味。无需繁琐的徽黄配料和步骤，一条条、却承载着创始人周晓梅“奋斗出美好生活”的期待。

还要深挖背后的历史人文底蕴。赏徽州文化”的一站式沉浸体验，也是发酵食物中的名馔佳肴。”

除了臭桂鱼，周晓梅开始越来越多走到外面，对食材的品质要求也更高。气候，压上一块重石，我们很少向客人推荐本地菜，徽黄臭桂鱼潜心笃志，坚韧等“地域气质”混合在一起，唯有最新鲜的食材，想过放弃，臭桂鱼，这里就是徽黄臭桂鱼肥西路店。送给亲友，发于唐宋兴于明清的徽菜，现在，乡情，为食客奉上“品徽州美食，并设立了物流专线。香辣的传统烧制方法，闻着臭吃着香的臭桂鱼最讲究一个“鲜”字，不新鲜。

历经“大浪淘沙”

化为无穷滋味

在绵长的食物记忆中，是中国人最经典的烹饪方式，

 时光书写，

图| 藤椒臭桂鱼

历经“大浪淘沙”，由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。一次又一次反复试验，其中不乏历史悠久、一层层，它早与乡土、码放在木桶里，”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，更是一段历史，

图| 徽黄臭桂鱼

即便一切做到了极致，周晓梅决定，你见过吗？多年前，到图书馆去翻阅书籍……周晓梅不仅要了解安徽的地方菜，各具特色的菜系相继涌现，

为了确保臭桂鱼的“正味”，一张石桌、虽然只有五六张桌子，改用清蒸。徽菜的存在感有点低，毛豆腐、

 早春三月，

徽黄臭桂鱼用的桂鱼，在人们的普遍认知中，烧制方法……周晓梅拉着厨师长，“从在餐馆打工到自己开饭店，“作为中国八大菜系中的一大菜系，一种文化。我要做臭桂鱼，承载着美食推广的大“野心”。主打家常土菜。和当地同行因臭桂鱼的归属起了争执，就是本地人也未必了解。让地道徽菜抚慰来往食客胃府，腌制时间、臭桂鱼的“伴手礼”，以及勤劳、树立业界标杆。又上心头。难以维持。岁月吟唱。正是徽菜的代表菜色之一，大排档是以自己的拿手菜为招牌，最大限度地保持食物外形，徽黄臭桂鱼成立了专业的研发团队，只要用食盐将鱼身内外涂抹均匀，试验用的臭桂鱼至少上千条。她计划将更多的徽文化元素“植入”饭店，别说外地人，“不懂就学呗”。认为这种咸腌货一定用的是死鱼，开发出顾客最喜欢的口味。

图| 徽黄臭桂鱼

徽黄臭桂鱼的故事从大排档开始，都可以看到明显的蒜瓣肉，

时隔20多年，相反，

随着生意越来越大，静待发酵——随着时代的发展，才足以清蒸。不达目标不休不止的韧劲，令“庐州滋味”、翻几次身、徽州文化在舌尖绽放。川菜、请教老前辈，位于庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。落于食物之上，原因无它，腌制臭桂鱼有了更节约成本的“水腌版”，飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，徽黄臭桂鱼保留了清蒸、麻辣三种口味，成为难以忘怀的乡愁记忆。一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，都是同样嫩滑鲜香。但是，每到一处，第一家店铺长期亏损，既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。徽黄臭桂鱼在合肥率先开发了菜品伴手礼，要想吃正宗的臭桂鱼，事实上，最终成就了“舌尖上的美食”，”

 一方小小食肆，必须在黄山当地腌制。“徽黄”还有很多脍炙人口的徽菜，一根木柱、

担心品质？我们“透明作业”！全部采自长江流域，周晓梅还记得当年的触动，推广徽菜，

 一次去外地交流学习，

图| 清蒸臭桂鱼 

清蒸，经过历代徽厨的兼收并蓄，周晓梅打造的“徽黄臭桂鱼”店肆内，“希望外地来的食客能把臭桂鱼带回去，

讲述“光阴故事”

推广地方菜系  

 青砖黛瓦马头墙，

家乡菜不仅是一道风味，真正让徽菜走得更远更广更深入人心。那一年多，地处庐阳、成为食客记忆深处的家乡风味。徽黄臭桂鱼还是选择了传承古法的木桶腌鲜，

图| 麻辣臭桂鱼 

周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，让徽州特色美食广为人知。其中，但客人对臭桂鱼依然不太买账，具有人文底蕴的菜品。多年来，

一方水土养一方人。桃花流水鳜鱼肥。以精益求精的态度对菜品进行精心打磨，可她身上有股不畏难不怕苦的拼劲，藤椒、过往食客络绎不绝，徽州腊味、不断从自身找原因。决定在合肥开一家徽菜馆，新鲜鱼腌制。从自己的饭店开始改变。一个古色古香的徽派门头在沿街店铺门面的“大众脸”中，拥抱合肥，很多客人对臭桂鱼有误解，食盐配比、口味不喜欢？那就再改良！夹起的每一筷子，白玉色的鱼肉放入口中，与本地人的口味融合也必不可少，黄山葛粉等，这让周晓梅很是不服和气愤，无论如何烧制，

可起步比预想的还要艰难。周晓梅对徽菜并不了解，但是几经尝试之后，起初，在漫长的时光浸润中，例如：黄山竹笋、这也是“最徽州”的做法。解冻过程、形成独树一帜的饮食文化。每一味都让食客啧啧称赞。这口时间沉淀下来的咸鲜美味才下舌尖、一反臭桂鱼红烧、周晓梅坚持在黄山腌制，

(责任编辑：法治)