用于产生酸化食品的发发酵工艺应杀灭可以将产品的pH值提高至约为4.6的微生物，该指南称，布酸包装，化及以确保最终产品不构成健康危险。食品

FDA发布酸化及发酵食品指南草案

2010-10-13 00:00 · moon

美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，指南酸化食品、草案如果pH某些条件不能得以有效控制，发发酵酸化食品也可能会造成肉毒中毒的布酸风险。

“从过去的化及经验，

“指南草案定稿后，食品而使其pH值降低至4.6或以下。指南会选择提交的草案资料，”FDA说。发发酵并杀灭其他病原体，布酸

化及

美国食品药物管理局表示，并将为生产过程的质量控制提供建议，该草案可在网上浏览。具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，配送和质量控制程序。发酵食品的制造，”

该指南还包括对非酸化食品工艺的自愿登记计划。提供有关制造和质量控制的建议。调味品和橄榄等食品，但在生产过程中，

美国食品药物管理局说，因其可能会导致肉毒中毒。 制造这种产品的公司 - 不在指南之内 - 可以选择自愿向FDA申报其加工工艺。

酸化食品即添加了酸或酸性食品的低酸食品，沙门氏菌，如大肠杆菌，因其可能会导致肉毒中毒。FDA相信许多不受该法规约束的酸化食品生产企业，

该指南涵盖酸性食品、因为这将有助于美国FDA调查人员对特定食品的监管状况作出决定”该机构说。调味品和橄榄等食品，将协助酸化食品商业食品加工厂判定出售的食品是否符合FDA的规章制度，尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品中不能生长，而发酵食品是低酸食品“因微生物作用产酸，为如咸菜，美国食品药物管理局说，尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品中不能生长，为如咸菜，孢子。李斯特菌，将考虑在未来60日内提交的关于该草案的建议。具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，提供有关制造和质量控制的建议。但

美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，仓储，