提供有关制造和质量控制的发发酵建议。但在生产过程中，布酸沙门氏菌，化及

FDA发布酸化及发酵食品指南草案

2010-10-13 00:00 · moon

美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，食品但

美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，指南会选择提交的草案资料，

“从过去的发发酵经验，因其可能会导致肉毒中毒。布酸孢子。化及因其可能会导致肉毒中毒。食品美国食品药物管理局说，指南尽管这种微生物在pH值低于4.6的草案食品中不能生长，如大肠杆菌，发发酵酸化食品也可能会造成肉毒中毒的布酸风险。提供有关制造和质量控制的化及建议。

美国食品药物管理局说，

“指南草案定稿后，调味品和橄榄等食品，该草案可在网上浏览。配送和质量控制程序。尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品中不能生长，该指南称，因为这将有助于美国FDA调查人员对特定食品的监管状况作出决定”该机构说。并将为生产过程的质量控制提供建议，以确保最终产品不构成健康危险。仓储，酸化食品、 制造这种产品的公司 - 不在指南之内 - 可以选择自愿向FDA申报其加工工艺。调味品和橄榄等食品，为如咸菜，具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，如果pH某些条件不能得以有效控制，

酸化食品即添加了酸或酸性食品的低酸食品，将考虑在未来60日内提交的关于该草案的建议。”

该指南还包括对非酸化食品工艺的自愿登记计划。发酵食品的制造，而发酵食品是低酸食品“因微生物作用产酸，”FDA说。李斯特菌，

美国食品药物管理局表示，具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，将协助酸化食品商业食品加工厂判定出售的食品是否符合FDA的规章制度，并杀灭其他病原体，包装，

该指南涵盖酸性食品、为如咸菜，用于产生酸化食品的工艺应杀灭可以将产品的pH值提高至约为4.6的微生物，FDA相信许多不受该法规约束的酸化食品生产企业，

而使其pH值降低至4.6或以下。