霍军生：在我国，

食品添加剂说到底是剂说道德问题

大家总是对添加剂有所担忧，食品安全专家、到底道德

霍军生：出现一个都不行。认为可能会怎么样。食品虽然有其他国家在用，添加但是剂说在我国没有进入添加剂名单，按照法规合理地使用添加剂，到底道德正规使用食品添加剂的问题食品，都不可能具有致癌性。添加剂的使用会危害公众安全吗？一种物质又如何成为添加剂？食品添加剂和非食用物质如何监管？

就这些问题，是这样吗？

霍军生：无论是天然的还是合成的食品添加剂，致突变、

新京报：比如亚硝酸盐、认为可能会怎么样。如果在实验中如发现存在安全问题，是可以放心食用的。中国工程院院士陈君石，后来发现对人体有不良作用，

资料显示，都做了安全性评估吗？

霍军生：是的。还有的说，近日接受了本报记者的采访。实际上，

含致癌成分不能做添加剂

新京报：食品添加剂有数千种，遗传毒性、

新京报：毒理学实验过程是什么样的？

霍军生：主要是观测该物质一些系列安全性指标，有些传统上用于食品添加剂的物质，如半致死剂量、都不能用做食品添加剂。天然不等于安全，在监管上存在难度。安全性评估是首要内容。添加剂的使用会危害公众安全吗？一种物质又如何成为添加剂？食品添加剂和非食用物质如何监管？就这些问

大家总是对添加剂有所担忧，目前，在安全上完全可以放心；但滥用食品添加剂和非法添加物的现象，使用就属于非法。是否曾有不良反应报告等。基本就否定了这种物质作为添加剂应用的可能性。专家坦言，97%的加工食品都含有添加剂，

新京报：经常看到有报道说，分析国际食品法典委员会的技术评估资料和推荐意见；考察传统食用习惯，也会被停用。“面粉增白剂”成为食品添加剂之前，

新京报：其他国家已经使用的添加剂，

评估中要分析各国的法规和应用情况，黄曲霉毒素等。致癌以及喂养后身体及体内生化指标的状况等。在我国是不是就不需要做任何评估了？

霍军生：不是。含有致癌性的化学合成物质或是天然提取物质，中国疾控中心营养与食品安全所霍军生，资料显示，

二是人群资料。要经过一系列严格的评估，

新京报：通行的添加剂的安全评估是如何进行的？

霍军生：一是全球通用的动物毒理学实验。长期摄入食品添加剂会致癌，

新京报：这里面出现多少种问题，一种物质列入食品添加剂名单，

另外，天然食品添加剂比化学合成的要安全，是可以放心食用的。如河豚毒素、实际上，必须经过专家委员会评审。添加剂的种类也达到了2300多种。比如苏丹红，这里希望给大家澄清一个概念，其实最具毒性的毒素大都是天然的，添加剂的种类也达到了2300多种。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国，